Све о грожђинима: БАКЕ-ов најбољи пријатељ

Раисинс су само осушени грожђе, углавном од типова без семенки попут Тхомпсон-а (ваш стандардни златни рад - смеђи ракњи) или султане (често лакше, слађе, слађе, популарне изван САД-а). Ти сићушна, тангија "Занте рибизла"? БРАКО КОРЕНИ ГРАНИ. Сушење концентрише шећере и укус, дајући то жвакаћу текстуру и слатко - погодак. За нас на велико, кључни детаљи су:

 

• Величина:Јумбо за видљивост (Тхинк Премиум Данисхес), патуљак за равномерну дистрибуцију (сода хлеб, муффини), стандард за све - Роки.
• Влага:Критично. Сувише суво? Они су попут малих стена. Сувише влажна? Здраво, калуп. Ударање тог слатког места (обично 14 - 16%) је све за рок трајања и како наступају у рерни. Добављачи знају да се то не може преговарати.
• Обрада:Сунце - суше? Траи - сушени? Тунел - сушени? Утицај боја и текстура. Такође ћете их видети лагано подмазани (престаје да се клањају) или необрађене. Пекари имају преференције.

 

Сазнајте више

• Полфал Лифе Цхампс:Ово је масивно за пекаре. За разлику од свјежег воћа који се окреће преко ноћи, добре грожђице похрањене супер и суве ће трајати прошле године. Мање отпада за ваше клијенте, мање главобоље за вас. Бр. 3 АМ позива о трулом воћу.
• Флароус Пунцх:Интензивна слаткоћа и вотрена дубина. Шака трансформише обичан тесто. Додају сложеност коју не можете лако да добијете од само шећера или сирупа. Мислите на нити Циннамон без дебелог грожђица? Не лети.
• Текстура коју не можете да лажирате:То задовољавајуће жвакање? Битно. Раскида меке хлеб и колаче, даје лик колачића. Алтернативе једноставно не поуздано испоручују иста уста за уста.
• Банг за Буцк:Озбиљно, упоредите трошкове - пер - ударце на свеже воће, много орашастих плодова или фантастичних инклузија. Концентрација арома, дуготрајан рок трајања и нула припрема (без прања, љуштења, кршења) чине их невероватно да су ухватили - ефикасну. Пекаре раде на маргинама - Ово је важно.
• Добро се свира са другима:Зачини? Апсолутно (цимет + грожђица=цлассиц). НУДС? Савршено. Чоколада? Изненађујуће добро. Зрно? Да. Кула од зобене каше, воћни хлеб, енергетски траке, чак и неке слане хлебове ... они су бескрајно свестрани. Права спајала, а не бледића.

Раисини нису гламурозни, али су један од најпознатијих, свестраних и трошкова - ефективних састојака које комерцијалне пекаре користи. Они решавају стварне проблеме: Проширење рока трајања, пружајући интензиван укус и текстуру без прекршавања банке и поједностављивање производње. За нас на велико, то значи да је стална потражња, добар промет и срећни клијенти који знају ово скромно мало воће само делује, серија након серије. Они су фундаментални, нехламорозни, али апсолутно суштински део пејзажа за печење.